虫酿茶的种类和营养价值

分享者:上善若水   |   2016/3/25

    虫酿茶是由特种昆虫的幼虫啃食特种植物的腐熟树叶后所排出的粪粒经过加工制得,主产于湘桂黔粤边境及四川省的长江上游部分地区,是当地苗、彝、土家族、讫佬族等少数民族的民间传统饮品。民间和过去文献称这类排泄物为虫茶。

    种类

    虫酿茶品种繁多,其制品因昆虫取食的植物不同而异,己知产虫酿茶的昆虫有鳞翅目(Lepidoptera)、螟蛾科(Pyralididae)的米编螟(Ag扔ssadimidiataHaworth,又叫米黑虫茶蛀虫)、黄条谷螟(glaueinalisLinnaeus,又叫谷粗咏螟灰双纹螟)、白条谷螟(FujimaeiabieoloralisLeeeh)和夜蛾科(Noetuidae)的化香夜蛾(HydrillodesmorosaButler,又叫弓须亥夜蛾)、雪疽夜蛾(NodarianiphonaButler,又叫黄纹淡黑夜蛾)等的幼虫,均为腐食性昆虫,食性较杂,取食三叶海棠、苦丁茶、苦藤茶、老鹰茶、山茶、化香树、黄连木、野山植、糯米藤、饭藤、钩藤、金银花大百解等植物叶片。弓须亥夜蛾与雪疽夜蛾食用化香树叶产生的虫粪为化香虫酿茶,其色深褐外表光滑,所泡之茶汤色清褐,似绿茶;利用蓝目天蛾取食柳叶后所排虫粪制作的天龙茶,沥色清亮透明,香气幽雅,感觉清新"柞蚕虫粪制作的柞蚕虫酿茶,其茶汤色艳如红茶,而滋味香郁似青茗"老鹰茶虫酿茶则是由米璃螟食用樟科植物老鹰茶后产生的虫粪制得"其颗粒一般在lmm以下,形状为长椭圆形,色为浅褐至深褐颗粒中段色深外表组糙,茶汤为红褐色似红茶。

    1、安化黑茶茶虫即茶蛀虫,初孵幼虫体为乳白色,以后虫体颜色逐渐变深为棕色、灰色直至黑色,茶虫跑的速度比较快,不同颜色的虫子是茶蛀虫不同年龄阶段的不同形态。茶虫一般生命周期不长,久了就和茶混为一体。

    2、安化黑茶长虫原因:储存环境湿度大,温度适宜的条件下易于生长,当湿度小于55%,一般会自然消失;包装没有经过化学处理,给虫体繁殖生产提供了安全的环境。

    3、安化黑茶茶虫虫体是否危害健康?茶虫专门吃好茶,在很多黑茶类中比较常见,一般会长在原料比较优质,内含物比较丰富,原料无化学残留的黑茶中。这种茶虫对黑茶的品质没有任何负面影响,相反其虫体对人体有益,另外茶虫亦是茶友玩家鉴定陈年老茶的标志之一。茶虫在一定程度上还可参与代谢,对黑茶陈化有一定帮助,可以和茶一起饮用。

    营养价值的研究进展

    据近年来的研究发现,虫酿茶的营养价值高于普通茶,并且不同昆虫和树叶所产生的虫酿茶具有不同的营养成分和含量"。

    1995年,江西萍乡市林科所利用蓝目天蛾取食柳叶后所排出的虫粪为料,经科学配制加工而成保健茶,该虫酿茶经江西省测试中心初步测定结果为:氨基酸总量达61.67m,吮含Sr、Zn、Ca、Fe等24种微量元素,其中sr的含量达到o.lmg/g;还富含va、Vc、Ve。

    1996年,湖南林业研究所经研究发现,城步三叶虫酿茶的水浸出物茶多酚、粗蛋白和氨基酸都远超过当地的红茶,只是不含茶氨酸,但含有18种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸占总氨基酸量的34.43%"三叶虫酿茶中必需氨基酸的组合模式与最好的植物蛋白质之一大豆的组合模式相当,接近于FAo模式,稍次于鸡蛋模式,但远优于常规茶的组合模式,其中的粗蛋白占14.05%"每100g城步虫茶含单宁0.71mg,vc.04mg,含多种对人体有益的矿物质素,例如Cuo.ol7mg,Feo.36mg,pl.99mg和zno.o76mg”。

    有的成品普洱茶里会有这种茶虫,专门吃茶,而且吃好茶。茶虫死了之后变成茶,泡出的汤色、口感、耐泡程度都比陈了50年的生普更漂亮更好喝。比50年的生普更难找。茶虫一般生命周期不长,多半是死在茶里面,久了就和茶混为一体了。以前出现的小茶虫是白色的,跑得很快,有点像蛐蛐,个儿有蚊子大小,也有黑色茶虫,个也小,那是白色茶虫的后期。

    湖南农业大学文礼章教授认为虫茶可继续作这类排泄物的传统俗名,而在学科专业文献刊物中使用虫酿(Insect一fermentedTea)更为科学,可以更完整地表述该类排泄物的本质特征,尤其明显区别了用昆虫虫体制作的虫茶。 

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