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[主观题]

豆腐生产中使用的凝固剂有、酸凝固剂和.

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第1题

凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，（)蛋白质凝固速度快，一般适合于制豆腐干、千叶豆腐等含水量比较低的产品。

A.石膏

B.卤水

C.δ-葡萄糖酸内酯

D.复合型凝固剂

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第2题

内脂豆腐加工过程中使用的凝固剂是（）。

A.氯化钙

B.硫酸钙

C.葡萄糖酸-α-内脂

D.明矾

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第3题

制作豆腐时使用的凝固剂包括

A.硫酸钙

B.氯化镁

C.氯化钙

D.酵母抽提物

E.葡萄糖酸-δ-内酯

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第4题

豆腐生产中的凝固剂包含有哪些种类？应用的情况如何？

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第5题

在豆腐的生产中，其中内酯豆腐用的凝固剂是（)。

A.盐卤

B.葡萄糖

C.石膏

D.明胶

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第6题

豆腐乳生产中常用的凝固剂有哪些？

豆腐乳生产中常用的凝固剂有哪些？

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第7题

凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，常用的凝固剂有（)。

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第8题

南豆腐与北豆腐的生产差异有哪些？

南豆腐与北豆腐的生产差异有哪些？

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第9题

凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，它可以分为（)和（)及（)凝固剂。

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第10题

目前我国允许使用并制定有（）的仪器添加剂有防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、膨

松剂、增稠剂、消泡剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、香料、营养强化剂、酶制剂、鲜味剂等20多种

A．国家标准

B．化工标准

C．卫生标准

D．地方标准

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