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[主观题]

果蔬汁浓缩方法：_____________、冷冻浓缩法、反渗透浓缩法.

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第1题

现榨果蔬汁，指以新鲜水果、蔬菜为原料，经压榨、粉碎等方法现场加工制作的供消费者直接饮用的果蔬汁饮品，不包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料。（)

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第2题

果蔬汁的冷冻浓缩应用了（）原理。

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第3题

果蔬汁按照工艺和状态分类，以下不符合的是（)。

A.混浊果蔬汁

B.浓缩果蔬汁

C.糖浆果蔬汁

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第4题

简述浓缩果蔬汁。

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第5题

大多数果蔬汁在常压高温下长时间浓缩，容易发生各种不良变化，影响果蔬汁质量，因此多采用真空浓缩法，即在减压条件下加热，降低果蔬汁沸点温度，使果蔬汁中的水分迅速蒸发。（)

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第6题

主要的果蔬汁浓缩装置有（）、搅拌蒸发式循环式和离心薄膜式等。

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第7题

（)是从果蔬原料榨出的原果汁略加稀释或加糖调整及其他处理后的果蔬汁。

A.浓缩果蔬朱

B.果汁粉

C.带肉果蔬汁

D.原果蔬汁

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第8题

混浊果蔬汁饮料调配后需进行特殊的后续工艺为均质和（)。

A.调配

B.浓缩

C.脱气

D.杀菌

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第9题

果蔬汁的澄清有哪些方法?

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第10题

果蔬汁中防止酶褐变的方法有哪些？

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