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[主观题]
食物中叶酸的烹调损失率为（)。A．10％～20％B．20％～40％C．30％～50％D．50％～90％E．1％～10％
食物中叶酸的烹调损失率为()。
A．10％～20％
B．20％～40％
C．30％～50％
D．50％～90％
E．1％～10％
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B．20％～40％
C．30％～50％
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下列对叶酸的描述错误的是（）。
A.长时间烹调食物会破坏叶酸
B.叶酸缺乏可以引起贫血
C.叶酸在动物性食物中不存在
D.动物肝脏含丰富的叶酸
A.进一步扩大食物来源
B.促进宴席的出现和完善
C.以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现
D.为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件
A．进一步扩大食物来源
B．促进宴席的出现和完善
C．以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现
D．为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件
A．为了身体健康，必须均衡营养，合理膳食
B．工业用盐亚硝酸钠对人体有害，不能用于烹调食物
C．为延长食品保质期，在食品中添加过量防腐剂
D．为使糕点面包松软可口，制作时可添加碳酸氢钠
