题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
食品原材料加工管理的基本要求是（)。A. 保持原料营养成份B. 密切配合烹调方法c. 掌握菜点定
A.A. 保持原料营养成份
B.B. 密切配合烹调方法
C.C. 掌握菜点定量标准
D.D. 力求原料形状美观
E.E. 确保原料清洁卫生
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A.A. 保持原料营养成份
B.B. 密切配合烹调方法
C.C. 掌握菜点定量标准
D.D. 力求原料形状美观
E.E. 确保原料清洁卫生
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A.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用;
B.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件;
C.操作人员应当保持良好的个人卫生;
D.制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求;
食品加工的范畴包括食品原料的配制、提取、干燥、膨化、保鲜、浓缩、消毒等。
A．正确
B．错误
A.执行从业人员健康管理制度
B.组织从业人员参加食品安全培训，加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训
C.建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度
D.食品添加剂妥善保管，并建立使用台账
下列业务中，属于酒厂受托加工业务的是()。 【2009年真题】
A．由委托方提供原料和主要材料，酒厂只收取加工费和代垫部分辅助材料加工的应税消费品
B．由酒厂以委托方的名义购进原材料生产的应税消费品
C．由酒厂提供原材料生产的应税消费品
D．酒厂先将原材料卖给委托方，然后再接受加工的应税消费品
