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[主观题]

餐饮设施的规划与设计，包括对餐厅、（)与辅助设施的规划与设计。A．咖啡厅B．厨房C．酒水间D．前厅

餐饮设施的规划与设计，包括对餐厅、()与辅助设施的规划与设计。

A．咖啡厅

B．厨房

C．酒水间

D．前厅

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第1题

举办宴会等大型餐饮活动时，组织应提供服务合同，内容包括但不限于（)。

A.就餐时间、地点与人数

B.收费标准及付款方式

C.餐厅应提供的服务、设备及辅助设施

D.顾客应缴纳的订金数额与付款方式

E.因违约、设施设备破损等造成的损失与赔偿方式

F.双方签字、签订日期与联系电话G.双方的其他特殊要求

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第2题

关于餐厅设计与布局，以下说法正确的是（）

A.分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口

B.设置独立隔间、区域或设施，存放清洁工具

C.清洁操作区不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出

D.天花板的涂覆或装修材料无毒、无异味、不吸水、易清洁。天花板宜距离地面2.5m以上

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第3题

客房服务员向客人介绍饭店餐饮设施时，下列注意事项中错误的是（）。

A.介绍餐饮设施所在的楼层

B.介绍餐饮设施的营业时间

C.介绍餐饮设施菜肴的风味

D.对比饭店餐饮与周边餐厅的价格

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第4题

配送中心规划设计的内容包括( )。

A.物流功能要素规划

B.选址规划

C.作业流程规划与设计

D.信息系统规划与设计

E.设施设备规划与布局

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第5题

交通路政管理包括（)等

A.道路交通措施规划的制定与实施

B.道路交通管理设施的规划、设计和管理

C.道路临时占路与掘路施工的审批和管理

D.以上都包含

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第6题

组织应建立并实施贯穿于餐厅餐饮服务全过程的风险与应急管理机制，包括但不限于()。

A.识别、分析各种潜在风险，针对不同风险类型制定相应的解决方案

B.制定处理各种餐厅餐饮服务异常情况的应急预案。异常情况包括但不限于：食品安全事故、消防事故、社会治安事件、供电故障等。发生意外事件时，应及时采取应急措施，以防止和减少相关的不良后果

C.对相关人员进行应急预案的培训，定期进行模拟演练

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第7题

物流园区规划是指对城市区域物流用地进行______、______，对区内功能进行设计、对设备与设施进行______，以及对

物流园区经营方针和管理模式进行______的过程。

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第8题

甲企业销售乙餐厅的礼品劵，持礼品劵的客户可在指定餐厅用餐。礼品劵向客户提供了显著低于餐饮正常售价的重大折扣（客户支付100元购买礼品劵，持礼品劵能在餐厅享用售价为200元的餐饮）。甲企业在客户有需求时才购买礼品劵。礼品劵通过甲企业的网站销售，并且礼品劵不可退回。甲企业与乙餐厅共同确定向客户销售礼品劵的价格。礼品劵出售后甲企业有权收取礼品劵出售价格的30%的金额。因客户在购买时及时付款，甲企业不承担信用风险。甲企业协助客户解决对餐饮的投诉并且有一项客户满意度计划。但是由乙餐厅负责履行与礼品劵相关的义务，包括针对客户不满意服务的补救措施。下列各项正确的是（）

A.甲企业是主要责任人

B.甲企业是代理人

C.甲企业按总额法确认收入

D.乙餐厅应按净额法确认收入

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第9题

下列有助于降低机场餐厅食品价格的最有效措施是()。

A.机场各餐饮业结成行业同盟，共谋进退

B.调整餐饮单位的不合理的租金结构

C.对餐饮区进行了重新规划，合理布局，增加餐饮店面和品类

D.引入顾客监督机制，加大监管力度

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