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[判断题]

酚氧化酶在制茶时很重要,如制绿茶时要杀青,其目的是破坏该酶。 ()此题为判断题(对,错)。

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第1题
制绿茶时,把采下的茶叶立即焙炒杀青,破坏多酚氧化酶,可保持茶色翠绿和清香。()

此题为判断题(对,错)。

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第2题
绿茶高温杀青的原理是高温()

A.使多酚氧化酶钝化

B.使多酚氧化酶活性增强

C.使叶片失水

D.使叶片造型

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第3题
绿茶杀青过程主要原理是()。

A.使多酚氧化酶钝化

B.使多酚氧化酶活性增强

C.使叶片失水

D.使叶片造型

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第4题
绿茶高温杀青的原理是利用高温()

A.使多酚氧化酶钝化

B.使多酚氧化酶活性增强

C.使叶片失水

D.使叶片造型

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第5题
如果我们要制桑叶绿茶,那么它的初加工就包括()。

A.鲜叶摊放

B.摇青

C.杀青蒸青或炒青

D.揉捻和干燥

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第6题
在绿茶初制过程中,形成绿茶品质最为关键的一步是()。

A.摊放

B.杀青

C.发酵

D.干燥

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第7题
杀青投叶要适量,炒制动作要轻,尽量减少叶组织的破损与茶汁外渗。()
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第8题
绿茶是不发酵茶,因此要采用高温杀青。()
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第9题
杀青工艺的目的主要有()。

A.彻底破坏鲜叶中的酶活性,制止多酚类物质的酶促氧化

B.散发青臭气,发展茶香

C.改变内含成分的性质,促进绿茶优良品质的形成

D.蒸发部分水分,使叶变柔软,增强韧性,便于做形

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第10题
杀青是绿茶初制的第一道工序。()
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