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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在糕点的制作过程中，用搅拌的方法将蛋、油、糖等原辅料充分混合均匀的过程称为()。

A.着色

B.调粉

C.调糊

D.乳化

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第1题

面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有四种方式，以下不属于这四种方式（)。

A.胀润

B.糊化

C.吸附

D.发酵

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第2题

油脂蛋糕制作时，面糊调制一般采用（)方法。

A.分蛋法

B.全蛋法

C.油糖法

D.搅拌法

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第3题

（)搅拌方法，是将除了香料、酒等后加料外的所有原料（蛋、糖、面粉、油、水)混合在一起进行搅拌的方法。

A.全蛋搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分蛋搅拌法

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第4题

黄油蛋糕的制作大都采用（)搅拌法，首先把糖和油搅拌，充入大量的空气，再配方中的其他原料加入拌匀。

A.直接

B.天使

C.蛋糖

D.糖油

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第5题

在糕点制作中增加蛋的用量同时应增加糖的用量。（)

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第6题

制作磅蛋糕时若采用糖油拌和法，是将配方中的油脂和糖先搅拌至起发后，再一次性加入鸡蛋和其他原料的搅拌方法（）

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第7题

蛋糕面糊的搅拌方法多样，油脂蛋糕通常采用（)方法。

A.蛋糖搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分蛋搅拌法

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第8题

裱花蛋糕是指以粮、糖、油、蛋为主要原料经焙烤加工而成的糕点胚，在其表面裱以奶油等制成的食品。（)

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第9题

小明在家里帮助妈妈做饭,想做一个西红柿炒鸡蛋,他采用了以下步骤:1、将西红柿切成小块。2、将鸡蛋打进碗里,用工具打成蛋液。3、将鸡蛋放入油中炒熟备用。4、锅里放上油将西红柿进行翻炒,等西红柿炒出酱汁备用。5、将放入炒熟的鸡蛋放入西红柿酱中进行翻炒,并加入精盐、糖翻炒调味,一盘美味的西红柿炒鸡蛋就出锅了。以上小明做菜的方法,从哪一步开始发生化学变化（）

A.1

B.2

C.3

D.4

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第10题

在糕点的制作过程中__这个过程至关重要（）

A.烘焙

B.醒面

C.发面

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