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花生、芝麻焙炒时产生的香气属于加热分解途径。()

花生、芝麻焙炒时产生的香气属于加热分解途径。()

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第1题
可可豆经过发酵与焙炒后才能形成巧克力特征香气。()
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第2题
在小火焙炒时,使用水蒸气浴加热的原因是: ()。

A.防止炒焦

B.温度过高,部分咖啡因会升华

C.高温时蒸发皿会炸裂

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第3题
下列油料作物中,属于典型异花授粉作物的是()。

A.花生

B. 油菜

C. 芝麻

D. 向日葵

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第4题
以咖啡豆为原料,经清理、调配、焙炒、冷却、磨粉等工艺制成的咖啡粉属于固体饮料。()
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第5题
氨基酸和羰基化合物的相互作用生成的香气物质主要是吡嗪类碳水化合物加热至160℃以上时产生香气物质,在200℃以上其香气成分主要有呋喃。()
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第6题
黄曲霉毒索致癌的特点是

A.致癌性强

B.不稳定,加热易分解

C.主要诱发胃癌

D.霉变的花生及谷物中含量高

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第7题
氨基酸和羰基化合物的相互作用生成的香气物质主要是吡嗪类碳水化合物加热至160℃以上时产生香气物质,在()以上其香气成分主要有呋喃。

A.220℃

B.180℃

C.250℃

D.200℃

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第8题
糖醋鱼的香气属于原料在加热时所发出香气是哪一种?()

A.辛香

B.甜香

C.乳香

D.腥膻异香

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第9题
()加热能使原料变性,水分蒸发,表层凝结,产生干脆焦香的焙烤风味。

A.热空气

B.水

C.油水混合

D.油

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第10题
下列哪些种子在萌发时需要较多的水分?哪些种子需要的水分较少?为什么? ①水稻 ②小麦 ③玉米
④大豆 ⑤绿豆 ⑥花生 ⑦油菜 ⑧芝麻

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