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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段,这三个阶段正确顺序是()。

A.不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段

B.淀粉颗粒解体阶段→不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段

C.可逆吸水阶段→不可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段

D.不可逆吸水阶段→粉颗粒解体阶段→可逆吸水阶段

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第1题
淀粉糊化作用可分为()三个阶段。
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第2题
淀粉糊化作用可分为()、()和()三个阶段。
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第3题
在蒸煮过程中,原料中的淀粉要顺次经过()等物理化学变化过程。
在蒸煮过程中,原料中的淀粉要顺次经过()等物理化学变化过程。

A . 糊化

B . 膨胀

C . 液化

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第4题
在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的()

A.糖化

B.老化

C.液化

D.分解

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第5题
《齐民要术》中记载了二十三种利用谷物酿制食醋的工艺。其经历的三个主要发酵过程为:糖化→酒化→醋化。下列说法不正确的是()

A.糖化过程是淀粉在微生物作用下水解成葡萄糖

B.传统酿醋工艺均经历了酿酒的过程

C.酒化和醋化都要在有氧环境中进行

D.发酵液的温度控制到小暖如人体的程度是为了提高酶的活性

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第6题
调制热水面时的水温,使面坯的()。

A.淀粉完全糊化,蛋白质开始变性

B.淀粉完全糊化,蛋白质完全变性

C.淀粉进入糊化阶段,蛋白质开始变性

D.淀粉进入糊化阶段,蛋白质完全变性

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第7题
制粒机的工作过程调质促进淀粉糊化的三个条件是温度、水分、时间。()
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第8题
请选择下列一叙述正确的句子。()

A.水温50°C时,淀粉大量溶于水,成为有粘性的溶胶体

B.水温越高,淀粉的吸水率就越低

C.淀粉颗粒在常温下基本无变化,吸水率高大体保持硬粒状态

D.淀粉在水温60°C以上时进入糊化阶段

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第9题
淀粉进入糊化阶段的水温为()。

A.30℃

B.37℃

C.50℃

D.60℃以上

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第10题
淀粉粒在热水中的糊化过程大致可以分为三个阶段,即()阶段、()阶段、()阶段。
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