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[主观题]
在加工水果罐头时，水溶性和热敏性维生素的损失一般可达（）。A.90%以上B.70%以上C.50%以上D.10%以
在加工水果罐头时，水溶性和热敏性维生素的损失一般可达（）。
A.90%以上
B.70%以上
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在加工水果罐头时，水溶性和热敏性维生素的损失一般可达（）。
A.90%以上
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描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（）。
A.淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐，损失程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和水温无关
B.米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1损失增加
C.制作油条时因碱和高温作用，使维生素B2、尼克酸（烟酸） 、所有维生素受到损失
D.谷类烹调对淀粉的营养价值没有影响
A.脂溶性维生素摄入过量一般无明显毒性作用
B.摄入过量的脂溶性维生素，均从肠道排出体外
C.摄入过量的水溶性维生素能导致人体中毒
D.水溶性维生素几乎不贮存，摄入过多将随尿排出体外
E.水溶性维生素摄入过量时，绝大多数在肝脏贮存
A.水溶性维生素大多富含在植物中
B.水溶性维生素在体内不能被储存
C.8种水溶性B族维生素均是辅酶和辅基的主要成分
D.维生素C是体内某些氧化反应中的必需辅助因子
大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和()。
A．维生素E
B．无机盐
C．维生素D
D．蛋白质
E．淀粉
在碱性条件下较稳定的水溶性维生素是()。
A．维生素B1
B．维生素B2
C．烟酸
D．维生素B6
E．维生素C
