题目内容
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[单选题]
以肉丝为原料进行烹饪时，应采取（)措施来保护原料中营养素的损失。
A.先切后洗
B.铜锅烹制
C.淀粉上浆
D.小火炒制
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A.开泵，使泵速达到压井泵速，通过操作节流阀保持套压不变，当达到压井泵速时所显示的压力为关井油压
B.关着井，以压井泵速进行循环，当压力达到平衡后，浮阀打开，此时泵压为关井油压
C.剪切管柱，并直接读取油压
D.关着井，缓慢开泵，当套压开始上升时，停泵并读取压力，此压力就是关井油压
A.根据烹饪原料的种类来选择
B.根据原料在营养素的平衡与分布
C.根据烹饪原料在营养素种类和分布上的特点来选择
D.根据烹饪原料营养价值的高低来选择
