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[主观题]
硫蛋白质含量较高的罐头食品在高温杀菌过程中产生挥发性硫或者由于微生物的生长繁殖致使食品
中的含硫蛋白质分解并产生唯一的H2S气体,与罐内壁铁质反应生成黑色硫化物,沉积于罐内壁或食品上,以致食品发黑并呈臭味,这种现象称为()。
查看答案
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食品中的杂环胺类化合物主要产生遇高温加工过程,尤其是()含量丰富的食品更易产生。
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.纤维素
氮(N)和碳(C)在蛋白质中的含量比硫(S)要丰富得多,那么能否在Hershey和Chase实验中用放射性的N或C代替S来标记蛋白质,从而鉴定DNA是遗传物质?