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[主观题]

蔬菜腌渍品根据其在腌制过程中是否存在微生物的发酵作用,分为两大类,即()和()。

蔬菜腌渍品根据其在腌制过程中是否存在微生物的发酵作用,分为两大类,即()和()。

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第1题
我国某省某地区为消化系统癌症死亡的高发区,且当地农村和部分城区居民有在冬季食用自家腌制的酸菜的饮食习
惯。当地卫生防疫部门调查发现,居民胃癌的发病率和死亡率均与酸菜的摄入量成正比关系。经检测,其居民自制的酸菜中,某种有害物质的含量远远高于新鲜蔬菜。根据所学的知识,经科学推断,回答以下几个问题:

(1)推断当地居民胃癌的发病和死亡可能与其膳食中存在的哪些有害因素有关?

(2)这类有害因素的致癌机制是什么?

(3)这类有害因素是如何污染食物的?

(4)为降低该地区居民消化系统癌症的发病率,你建议应该采取哪些措施?

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第2题
蔬菜在腌制的过程中,为了保脆,常用的保脆剂是()

A.碳酸钠

B.亚硫酸钠

C.氯化钙

D.氯化镁

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第3题
下列属于发酵型蔬菜腌渍品的是()。

A.咸菜类

B.糖醋菜类

C.酱菜类

D.腌萝卜干

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第4题
优良的蔬菜腌渍品,不但应有可口的味道与丰富的营养,而且应有清脆的质地与鲜艳的色泽。()
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第5题
厌氧是蔬菜腌制过程中必须重视的问题。 ()

厌氧是蔬菜腌制过程中必须重视的问题。 ()

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第6题
蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用()。

A.泡酸菜

B.糖醋菜

C.咸菜

D.酱菜

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第7题
蔬菜腌制过程中产生的下列哪种物质对人体健康不利()。

A.硫代氰酸盐

B.芥子油苷

C.硝酸盐

D.亚硝酸盐

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第8题
蔬菜腌制过程中,微生物的发酵最主要的是()。

A.酒精发酵

B.醋酸发酵

C.乳酸发酵

D.以上都不对

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第9题
蔬菜腌制过程中有益微生物的发酵作用有()。

A.丁酸发酵

B.乳酸发酵

C.醋酸发酵

D.乙醇发酵

E.霉菌作用

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第10题
在药品生产过程中,根据GMP洁净度级别要求,对物料、产品、生产环境需进行控制的污染微生物主要是()。

A.细菌和真菌

B.病毒和立克次氏体

C.支原体和立克次氏体

D.螺旋体

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