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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

苯甲酸和苯甲酸钠在酸性条件下，以未解离的分子起抑菌作用，其防腐效果视介质的pH值而异，一般pH

值<5时抑菌效果较好，ph值2.5~4.0时抑菌效果最好。 ()

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更多“苯甲酸和苯甲酸钠在酸性条件下，以未解离的分子起抑菌作用，其防…”相关的问题

第1题

下列关于防腐剂的特征描述错误的一项是（）。

A.苯甲酸在PH=3时抗菌能力最强

B.苯甲酸和山梨酸都属于酸性防腐剂

C.1g苯甲酸相当于苯甲酸钠0.85g目前认为山梨酸对人体无害

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第2题

苯甲酸钠咖啡因(安钠咖)可溶于水，是因为()

A.利用苯甲酸的酸性和咖啡因的碱性形成盐而溶于水

B.苯甲酸钠与咖啡因形成复盐，因形成分子间氢键，增加了水溶性

C.苯甲酸与咖啡因形成了螯合物

D.在咖啡因结构中引进了斥电子基团

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第3题

下列防腐剂中，（)不属于酸性防腐剂。

A.苯甲酸钠

B.丙酸钙

C.山梨酸钾

D.对羟基苯甲酸酯

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第4题

苯甲酸钠和山梨酸纳都是酸性防腐剂，即苯甲酸钠和山梨酸钠都必须在酸性条件下使用才有效果。（）

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第5题

柠檬酸不应与防腐剂山梨酸钾、苯甲酸钠等溶液同时添加，可分别先后添加，以防止难溶于水的山梨酸、苯甲酸结晶，影响防腐效果。（)

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第6题

在合剂中作为澄清剂地防腐剂是（)。

A.蛋清溶液

B.苯甲酸钠

C.山梨酸

D.尼泊金

E.苯甲酸

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第7题

在糖浆剂中PH为4.4~4.8时霉菌抑制作用较强的是（)。

A.蛋清溶液

B.苯甲酸钠

C.山梨酸

D.尼泊金

E.苯甲酸

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第8题

苯甲酸钠的溶解度低，实际生产中多使用苯甲酸添加到食品中。（）

此题为判断题(对，错)。

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第9题

水质硬度过高，配料方法又不当，如添加苯甲酸钠过多时，则与柠檬酸作用生成()的小亮片状的苯甲酸沉淀。

水质硬度过高，配料方法又不当，如添加苯甲酸钠过多时，则与柠檬酸作用生成（)的小亮片状的苯甲酸沉淀。

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第10题

赛车手所带的罐头等食品大多含有防腐蚀剂苯甲酸钠和山梨酸钠。苯甲酸钠和山梨酸钠分别由苯甲酸（C6H5COOH）和山梨酸（CH3CH＝CHCH＝CHCOOH）制备。有关苯甲酸和山梨酸性质的描述:①都溶于乙酸；②都能与金属钠和氢氧化钠发生反应； ③都能发生加聚反应；④都能发生酯化反应正确的是（）

A.①②③

B.②③④

C.①②④

D.①③④

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