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试述蛋白质变性的概念、引起变性的因素及变性的实质。

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第1题
下列哪种化学因素不是引起蛋白质变性的因素?()

A.强酸

B.强碱

C.尿素

D.重金属

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第2题
使蛋白质沉淀但不引起蛋白质变性的因素是()

A.硫酸铵

B.有机溶剂

C.透析

D.重金属盐

E.加热

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第3题
关于蛋白质变性的说法正确的是()。

A.若蛋白质变性程度较轻,去除变性因素后,有些蛋白质仍可复性

B.变性的蛋白质易于沉淀

C.造成蛋白质变性的因素有多种,有重金属离子及生物碱试剂

D.蛋白质的变性主要发生二硫键和非共价键(氢键等)的破坏

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第4题
上浆挂糊可避免原料与高温油脂直接接触,减少了水分、营养素的溢出及与空气接触而氧化,并降低高温引起的()。

A.蛋白质变性

B.蛋白质分解

C.维生素分解

D.维生素变性

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第5题
对肉类缓慢解冻可以()。

A.避免蛋白质变性

B.防止褐变

C.防止氧化

D.减少肉的汁液流失

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第6题
什么是蛋白质的变性作用?引起蛋白质变性的因素有哪些?举例说明在实践中的应用。

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第7题
下列不属于蛋白质变性因素的是()。

A.紫外线

B.加热

C.强酸

D.强碱

E.蒸馏水

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第8题
破坏蛋白质水化层的因素可导致蛋白质变性。()
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第9题
酶的化学本质是蛋白质,能使蛋白质变性的因素均可使酶失活()
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第10题
蛋白质在受热(加热)的情况下会在一些理化因素作用下变性。()
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