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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

调制温水面坯水温过高,会形成()的明显变性。

A.糖

B.脂肪

C.蛋白质

D.矿物质

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第1题
()是用50~60℃的水与面粉调制的面坯。

A.冷水面坯

B.温水面坯

C.热水面坯

D.沸水面坯

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第2题
温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯()
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第3题
水调面坯根据水温的不同,可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯三种。()
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第4题
水调面主坯根据工艺中所用水温的不同,分为冷水面,温水面,热水面三类()
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第5题
温水面坯是依靠淀粉的糊化作用而形成的面坯。()
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第6题
温水面坯的形成主要是淀粉受热()糊化和蛋白质的变性吸水而形成。

A.吸水

B.胀润

C.膨胀

D.膨化

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第7题
对流段鳍片管结焦积灰过多时,会造成()。

A.烟温高

B.蒸汽过热

C.燃烧不良

D.入口水温过高

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第8题
冷水面坯是用()以下的水与面粉调制的面坯。

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

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第9题
热水面一般是指用沸水调制的面坯,又成烫面()
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第10题
调制热水面坯的方法是要边加水边搅动。()
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第11题
甲技师说节温器损坏会导致发动机水温过高;乙技师说节温器损坏会导致冷车升温时间长。下面说法正确的是()

A.甲和乙都是错误的

B.甲是正确的

C.乙是正确的

D.甲和乙都是正确的

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