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[判断题]

糖醇是一类多元醇，都具有一定的甜度，但不提供热量，可以作为糖尿病人的甜味剂。（)

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第1题

糖醇的甜度除了______的甜度和蔗糖相近外，其他糖醇的甜度均比蔗糖低。（A)木糖醇（B)甘露醇（C)山梨醇（

糖醇的甜度除了______的甜度和蔗糖相近外，其他糖醇的甜度均比蔗糖低。

(A)木糖醇 (B)甘露醇 (C)山梨醇 (D)乳糖醇

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第2题

多元醇是酒的缓冲剂或助香剂，对酒中各香味成分起到协调作用，使酒绵甜，回味悠长，丰满醇厚（）

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第3题

醇酸树脂是由（)和脂肪酸（或植物油)与多元醇缩聚制得的一类合成树脂。

A.多元酸

B.一元

C.烯烃

D.苯类

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第4题

下列关于糖的说法中不正确的是()。

A.糖是一种多羟基醛或者多羟基醇

B.糖的分子是立体的结构

C.糖的组成元素包括碳，氢和氧

D.糖都是甜的

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第5题

可水解鞣酸在酸、碱、酶作用下，水解后的产物可能有

A.儿茶素

B.糖

C.多元醇

D.小分子酚酸类

E.表儿茶素

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第6题

水解后主要生成没食子酸和糖或多元醇的是

A.逆没食子酸鞣酸

B.没食子酸鞣酸

C.咖啡鞣酸

D.缩合鞣酸

E.含没食子酰基的缩合鞣酸

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第7题

茶的香气多种多样，铁观音具有绿茶的清香又有红茶的甜醇。（)

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第8题

湖北菜具有哪七美？（）

A.滚、烂、鲜、酸、甜、艳、脆

B.滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足

C.酸、甜、脆、醇、烂、嫩、足

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第9题

多元醇型非离子表面活性剂的特点是亲油基上带有多个______________ ，依靠其与水的亲和力而

具有______________性结构。

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第10题

环烯醚萜醇为______的缩醛衍生物，分子中带有______羟基，具有______性，是一类特殊的______萜；其结构类型分为

______和______两类。天然界的环烯醚萜多以______的形式存在。

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第11题

()为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。

A.木糖醇

B.白糖

C.红糖

D.蜂蜜

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