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[判断题]

米粉面主坯一般不做发酵使用（）

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更多“米粉面主坯一般不做发酵使用（）”相关的问题

第1题

米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是（)。

A.没有面筋网形成

B.没有包裹气体的能力

C.含淀粉太多

D.粘性大

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第2题

糯米可以做八宝饭，粽子等，糯米粉不做发酵使用（）

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第3题

面团分割一般有手工分割和机器分割两种,手工分割有利于（)

A.保护面坯内酵母的继续发酵

B.分割形态的一致

C.保护面坯内的面筋质

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第4题

下列对结晶器冷却描述不正确的是（)。

A.结晶器冷却水是从上部水管流入，从下部水管流出。

B.结晶器进出水温差一般为4～8℃。

C.结晶器必须使用软水。

D.结晶器冷却水量主要是考虑防止漏钢和减少铸坯表面缺陷。

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第5题

南乳汁是将豆腐坯加入菌种，霉制后再加盐腌渍，加入红曲等发酵而成的液体调味料。（)

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第6题

粳米的用途是用于做饭，稀粥，粳米粉一般不发酵使用（）

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第7题

对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是:发酵时间过短，（)。

A.带有色泽较白

B.面坯的质量差

C.熟制后成品软塌不暄

D.面坯发酵不足

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第8题

发酵是使用某些无害微生物来促进食品化学变化的过程。这些微生物作用的结果是产生酸或乙醇。细菌一般产生醋酸或乳酸，酵母菌一般产生乙醇。（)

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第9题

现代化的堆肥一般由：前处理、（)、（)、后处理、（)和储存组成。

A.主发酵

B.脱臭

C.后发酵

D.填埋

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第10题

豆腐乳发酵的前期发酵是在白坯上培养毛霉或根霉，让菌丝生长繁殖，分泌粘液，形成韧而细的皮膜。()

豆腐乳发酵的前期发酵是在白坯上培养毛霉或根霉，让菌丝生长繁殖，分泌粘液，形成韧而细的皮膜。（)

此题为判断题(对，错)。

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第11题

怎样对豆豉坯进行发酵处理？

怎样对豆豉坯进行发酵处理？

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