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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

正式宴席中，宾客的人均食用净料重量在（）克左右。

A.200

B.300

C.400

D.500

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第1题

宴席菜单设计的基本要求中错误的（)。

A.确定宴席的类型，根据设宴者的目的、宗教、民族等不同设计宴席

B.根据宴席的规格档次合理编排宴席菜单

C.应对每道菜点及整个宴席成本进行核算

D.一桌宴席以每人能吃到1000克左右的净料为标准，菜肴的数量可以灵活调配

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第2题

一桌宴席以每人能吃到（)克左右的净料为标准。

A.300

B.400

C.500

D.600

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第3题

宴席菜肴配菜时，一桌宴席以每人吃到（)左右为标准，菜肴数量可灵活调配。

A.一公斤毛料

B.一斤毛料

C.一公斤净料

D.一斤净料

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第4题

花色冷盘用料量多，品种多，在宴席中往往单独上棹，满足食用。（）

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第5题

某宴席有三款点心，其中A原料成本12元，B原料800g（进价5元/kg，净料率80%)，C原料1000g（单价20元/kg)，三款点心的总成本为37元。

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第6题

净料的重要标志是它可以直接下锅，它是使用在菜肴制作的主程序（即正式烹调程序)中。（)

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第7题

（)，就是净料重量与毛料重量的比率。

A.毛料率

B.净料率

C.净料重量

D.毛料重量

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第8题

某乡政府为了吸引外商在该地投资，命令村民捕杀若干国家保护的珍惜动物以为招待外商的宴席食用，此行为是有效行政行为。（)

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第9题

净料率=毛料重量÷净料重量×100%。（)

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第10题

净料单位成本=毛料总价÷净料重量（）

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第11题

所谓净料率，就是净重量与毛重量的比率。（)

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