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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

烤制暗酥类制品时,外表上色较快,应(),使制品内部逐步成熟。

A.升高温度

B.降低温度

C.保持炉温

D.打开炉门

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第1题
下暗酥烤制过程中,做法正确的是()。

A.制品上色过快时频繁打开炉门

B.制品上色过快时增加炉内湿度

C.制品上色过快时降低炉温

D.制品上色过快时保持炉温

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第2题
烤制体积较厚、质感外焦里嫩的暗酥制品,一般选用()的方法烤制。

A.低温

B.中温

C.高温

D.超高温

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第3题
当发现清酥制品烘烤时表面已上色,而(),可在制品表面盖一张纸。

A.内部已烤黄

B.内部未成熟

C.内部已成熟

D.内部已焦黑

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第4题
烤制明酥类制品的温度应由低到高,最高不超过()。

A.160℃

B.170℃

C.180℃

D.220℃

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第5题
烤制明酥类制品入炉温度以()为宜。

A.100~120℃

B.150~160℃

C.180~220℃

D.220~230℃

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第6题
暗酥制品开酥时,干油酥要均匀的分布在水油面中,擀制时,不宜擀的过薄,卷时两头不要露酥()
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第7题
烤制层酥制品时,成品的表面和口感粗糙可以通过()调节。

A.增加炉内湿度

B.降低炉内湿度

C.增加炉内温度

D.降低炉内温度

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第8题
酥盒属于暗酥类制品。()
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第9题
烤制面点品种时,外壳上色后一般应()

A.保持炉温

B.提高炉温

C.缩短时间

D.降低炉温

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第10题
酥盒属于()类制品。

A.圆酥

B.暗酥

C.明酥

D.直酥

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第11题
炸制明酥类制品的油温应控制在()以内为宜。

A.90℃

B.80℃

C.100℃

D.120℃

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