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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

下列烹饪方法，属于油熟法的有（）。

A.脆炸

B.熏

C.芫爆

D.滑炒

E.清炖

F.干火靠

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更多“下列烹饪方法，属于油熟法的有（）。”相关的问题

第1题

食物烹饪加工有哪些卫生保健要求？（)

A.烹制前检查备料、调料、辅料、烹饪工具、用具的卫生状况

B.熟制半成品与非熟制半成品必须分别放置，熟制品与半成品分开放置

C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其中心温度应不低于100℃

D.煎炸油应注意更换，不能多次重复使用

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第2题

以油为导热体的烹饪方法有炒、炸、蒸、煮。（)

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第3题

下列药物中适于采用串油法粉碎的是：（)。

A.郁李仁

B.熟在

C.龙骨

D.朱砂

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第4题

下列（)适宜用滑油法进行初步熟处理。

A.虾仁

B.鲤鱼

C.鸡块

D.肘子

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第5题

（)指原料上浆划油成熟后再调以有特殊味觉的较多卤汁的溜法。

A.蒸溜

B.滑溜

C.煮溜

D.熟溜

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第6题

以下属于除油的定性检测方法有（)。

A.水膜法

B.称重法

C.喷雾法

D.试纸法

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第7题

下列不是泡油炒法的操作要领的是（）。

A.肉料泡油时泡到全熟

B.选用适当的勾芡方式

C.火力尽量偏猛

D.肉料泡油时，一般只泡到三到八成熟

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第8题

（)是一种比较特殊的熟处理方法，在走红的过程中发生一系列物理、化学变化，如美拉德反应、焦糖化反应、色素的溶出和吸附等。走红的作用是：增加原料色泽，增加成品菜肴的香和味。

A.走红

B.烹饪

C.烹制

D.烹调

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第9题

鱼肚适合采用的预熟处理法是（)。

A.低温(焐油)预熟法

B.高温(走油)预熟法

C.沸水预熟法

D.冷水预熟法

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第10题

下列选项对烹饪方式的解释表述正确的是：()。

A.焗——利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟

B.煨——将各种食物混合加水煮

C.烩——用小火将食物慢慢地煮

D.煸——将食物放在沸水中烫

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第11题

祖母绿常用的优化处理方法是（)

A.辐照

B.充油

C.加熟

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