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第1题
烤箱里的加热管向食物传递热的主要方式是热传导。（)
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第2题
蛋糕烤制过程是利用烤箱内的热量，通过（)等热传递作用而使制品成熟。
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第3题
烤制火型根据面点的不同类型和品种，多采用三种火型。其中中火的炉温为（)℃，用中火烤制出来的面点制品表面颜色较重，如金黄色或黄褐色。
A.90～110
B.110～170
C.170～190
D.190
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第4题
煎制体积较大、较厚、不易成熟原料，在煎制后可放入烤箱，烤制成熟。（)
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第5题
面点的成熟方法包括：水烹法、油烹法、烤制三种。（)
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第6题
烩制菜肴在烤箱内进行，加热温度较为均匀，便于节省人力资源。烤箱的温度为（)左右。
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第7题
万能蒸烤箱烤制食物时，所需要的温度一般比常规烤炉低（)。
A.5℃～8℃
B.10℃～20℃
C.25℃～35℃
D.35℃～40℃
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第8题
酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需涂上一层（)，使制品更容易着色
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第10题
有一种（)，类似于炙烤炉，将食物串在肉扦上，肉扦则位于靠近热源的前方，并不停的转动，有敞开式和封闭式两种，主要用于烤制禽和肉类。
A.万能烤箱
B.旋转式烤炉
C.面火焗炉
D.倾斜式烤炉
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第11题
将面条擀成长方形薄片，用圆形印模压压出一个个圆形状面皮，捏入蛋挞模具中，放入（)℃的烘烤箱中烤20~25min。
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