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[判断题]

酱肉丝是辅料加主料的命名方式。你认为这一说法:()

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第1题
一盘京酱肉丝,主料、配料及调料的成本是10元,现定毛利率为60%,按照毛利率定价法,其售价是()。

A.25元

B.20元

C.24元

D.16.7元

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第2题
黑椒牛柳炒意面:正确的成分是()

A.主料:熟意面220克;牛肉丝100克

B.辅料:青、红椒丝各20克、洋葱丝、20克、餐包1个

C.主料:熟意面250克;牛肉丝100克

D.辅料:青、红椒丝20克、洋葱丝、20克、餐包1个

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第3题
鱼香肉丝的肉丝一般切成二粗丝。你认为这一说法:()
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第4题
龙井虾仁这道菜是以()方式来命名的。

A.寓意命名

B.主料加味型命名

C.主料加配料命名

D.菜肴的主料与形状命名

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第5题
()是某一突出的辅料加上主料来命名。

A.咖喱牛肉

B.辣子鸡

C.蝴蝶海参

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第6题
油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料,。你认为这一说法:()
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第7题
在菜肴的命名上,“龙虎斗”采用的是()命名方法。

A.写实

B.寓意

C.主料前冠以味型

D.主辅料配合

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第8题

菜肴命名方法主要包括:以烹调方法和主料命名,以主要调味品和主料命名,以菜肴的某一特点命名,以主、辅料的名称及烹调方法命名,以人名或地名命名。()

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第9题
耗油牛肉这个菜名是以()命名。

A.主要和烹调方法

B.主要原料和调味品

C.所用主料和某一突出的辅料

D.形容原料形象

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第10题
23蚝油牛肉这个菜名是以()命名。

A.主要和烹调方法

B.主要原料和调味品

C.所用主料和某一突出的辅料

D.形容原料形象

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