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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

制作鱼茸主坯的正确工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成茸,放入盆内加盐,()挞透、搅拌,直至发粘起胶,再加入其它原料制成坯。

A.一次将水加足

B.分次逐渐加水

C.分次逐渐加油

D.直接

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第1题
鱼蓉面坯的工艺程序是鱼肉切碎剁烂成蓉,放入盆内加盐分次逐渐加水挞透,搅拌至发粘起胶,在加入其它原料制成坯。你认为这一说法:()
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第2题
制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁烂成蓉,放入盆内加盐,分次逐渐加水搅拌,直至()。

A.发黏起胶

B.松散滋润

C.润滑无粒

D.稀稿适度

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第3题
先将鱼肉切碎剁烂成蓉,放入盆内加盐,(),用力挞透搅拌,直至发黏起胶。

A.加水

B.分几次逐渐加水

C.分两次加水

D.一次放足水

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第4题
鱼茸胶制品与新鲜鱼肉相比在工艺方面的改善有()。

A.无骨刺,更方便食

B.更容易入味

C.更容易成熟

D.更容易造型

E.更容易保存

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第5题
下列可以用于制作鱼茸泥的原料有()。

A.白鱼

B.黑鱼

C.鳝鱼

D.鳜鱼

E.鱤鱼

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第6题
制作薯类面坯,()和米粉要趁热掺入薯茸中。

A.盐

B.糖

C.碱

D.味素

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第7题
鱼肉中细刺较多的原料不能加工成鱼肉茸泥。()
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第8题
以下哪种鱼适合制作鱼蓉面坯点心()。

A.鲫鱼

B.鳜鱼

C.小黄鱼

D.罗非鱼

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第9题
钻坯的设计目的是()。

A.审查钻坯

B.确定加工琢型

C.确定加工工艺程序

D.A+B+C

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第10题
制作鱼蓉面坯时,如果()就会使面坯松散。

A.搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅

B.面粉放得太少

C.淀粉放得太多

D.忘了放盐

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第11题
水蛋面坯筋道有韧性适宜制作()。

A.抻面

B.削面

C.拔鱼面

D.伊府面

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