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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

西餐厨房设备的布局一般按照厨房的生产流程进行,并本着()原则。

A.经济实惠、节约性

B.坚固耐用、豪华性

C.安全便利、人性化

D.美观大方、观赏性

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第1题
厨房设备布局中的()一般在面点生产间、西饼屋和小型厨房得到应用。

A.相背型布局

B.直线型布局

C. U型布局

D. L型布局

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第2题
点心间、冷菜间、火锅、涮锅操作间等适用哪种厨房设备布局?()

A.相背型布局

B.直线型布局

C.U型布局

D.L型布局

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第3题
厨房生产流程是指厨房在生产加工产品的过程中,各环节的流向和程序。()
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第4题
加工厨房厨师长全面负责中餐、西餐加工厨房的组织管理工作。()
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第5题
西餐厨师长要协助总厨师长作好西餐厨房的组织管理工作,提供符合标准的产品。()
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第6题
餐饮产品的生产管理是指菜肴从原材料到成品的生产流程管理和控制,主要有()。

A.餐饮原料采供管理

B.厨房管理

C.餐饮产品设计

D.客房管理

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第7题
品种法是指()。

A.一般按照单个品种单独计算

B.以产品批次或订单作为成本计算对象来计算产品成本

C.用于一般品种不多,但是其生产流程较多的产成品

D.生产工艺上能够同时生产很多同大类规格型号不同的产品

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第8题
无论是中餐还是西餐,宴会厨房只负责宴会菜点的制作,不承接零点菜肴的制作。()
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第9题
在西餐厨房中,各种包饼、点心的及各种甜品的制作工作属于面点厨师的岗位职责。()
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第10题
西餐宴会服务中,客人主菜有不满,应及时反馈至厨房处理。()
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第11题
西餐厨房通常由切配岗位、炉灶岗位、冻房岗位、包饼房岗位、咖啡厅厨房等组成。()
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