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第1题
干货涨发常用的方法有水发、碱发、油发、盐发、火发。（)
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第2题
将干货原料用冷水或温水泡至回软，在浸泡入配置好的碱水溶液中，使之涨发的方法称之为（)。
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第3题
水发只是利用细胞内外渗透压的不同使干货原料吸水膨胀、体积增大、质地回软的涨发方法。（)
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第4题
干货涨发就是用不同的方法，使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地，同时除去杂质和异味。你认为这一说法：（）
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第5题
（)是利用细胞内外渗透压的不同及水对干货原料毛细管的浸润作用，使干货原料吸水膨润、体积增大、质地回软的涨发方法。
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第6题
油发是将干货原料放在有一定油量的锅中，经过加热使其蛋白质高温膨化疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。（)
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第7题
涨发干货就是用水浸、沸水焗、油炸等方法使干货回软，是破坏营养，降低干货原料营养价值的过程。（）此题为判断题(对，错)。
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第8题
涨发干货除了保证质量外，还要有较高的涨发成率。（)
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第9题
油发干货的原理之一是油温使干货中心的游离水受热气化膨胀从而涨发。（)
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第10题
油发的原料必须再经过碱发，才能完成干货的涨发过程。（)
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第11题
干货涨发中油发需要炸，初步熟处理的炸也是炸，两个炸的工艺要求相同。（)
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