题目内容
（请给出正确答案）
关于BET(单分子层水)描述有误的是______。
(A)BET值可以准确地预测干燥产品最大稳定性时的含水量
(B)该水分下除氧化反应外，其他反应仍可保持最小的速率
(C)单分子层水概念由Brunauer、Emett及Teller提出的单分子层吸附理论
(D)BET处于食品水分吸附等温线区间Ⅱ的高水分末端位置
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关于BET(单分子层水)描述有误的是_______。
(A)BET在区间Ⅱ的高水分末端位置。
(B)BET值可以准确的预测干燥产品最大稳定性时的含水量。
(C)该水分下除氧化反应外，其它反应仍可保持最小的速率。
(D)单分子层水概念由Brunauer、Emett及Teller提出的单分子层吸附理论。
关于水分活度描述有误的是______。
(A)αw能反映水与各种非水成分缔合的强度
(B)αw比水分含量能更可靠地预示食品的稳定性与安全性性质
(C)食品的αw值总在0～1之间
(D)不同温度下αw均能用P/P0来表示
A.吐温类形成的乳化膜对水相界面张力降低得多
B.阿拉伯胶作为乳化剂，形成的是单分子层乳化膜
C.硅皂土等作为乳化剂，形成的是固体微粒乳化膜
D.乳化膜可阻止乳滴合并
E.离子型表面活性剂形成的乳化膜带有电荷，可使乳剂更稳定
A.不同温度下水分活度均能用P/P0来表示
B.水分活度比水分含量能更可靠的预示食品的稳定性与安全性性质
C.食品的水分活度值总在0～1之间
D.水分活度能反映水与各种非水成分缔合的强度
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