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[主观题]

发酵工接冷却麦汁前应核对()、品种、并做好清洗、杀菌、酵母添加等准备工作。

发酵工接冷却麦汁前应核对()、品种、并做好清洗、杀菌、酵母添加等准备工作。

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第1题
麦汁处理包括了()这几个方面的内容。

A.麦汁冷却

B.麦汁充氧

C.麦汁发酵

D.热、冷凝固物的去除

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第2题
原麦汁浓度:发酵前()中含可溶性浸出物的质量分数。
原麦汁浓度:发酵前()中含可溶性浸出物的质量分数。

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第3题
麦汁冷却至接种前易染的有害菌为()

A.野生酵母

B.霉菌

C.乳酸杆菌

D.大肠杆菌

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第4题
()是啤酒发酵工艺最重要的影响因素。

A.原麦汁浓度

B.发酵温度

C.酵母菌种的选择

D.麦汁充氧量

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第5题
酵母添加量应根据()不同而异。

A.酵母活性

B.容器容量

C.麦汁浓度

D.发酵温度

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第6题
冷麦汁中添加酵母,宜在(),这样有利于酵母和麦汁混合均匀。

A.麦汁冷却进口

B.麦汁冷却出口

C.发酵罐冷麦汁的进口

D.直接压入发酵罐

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第7题
麦芽汁样品的采集应在()工序结束之后,准备添加酵母进行发酵之前。

A.浸麦

B.麦芽粉碎

C.糊化

D.糖化

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第8题
高麦汁pH,增加通风,有利于乙醛生成,发酵温度越高,乙醛生成量越(),发酵压力越高,乙醛生成越()。
高麦汁pH,增加通风,有利于乙醛生成,发酵温度越高,乙醛生成量越(),发酵压力越高,乙醛生成越()。

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第9题
要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提高麦汁的()含量。

A.α—氨基氮

B.Zn离子浓度

C.可发酵性糖

D.矿物质含量

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第10题
用密度瓶法测定样品中的()和酒精度,按经验公式计算出样品原麦汁的浓度。

A.外观浓度

B.真正浓度

C.发酵度

D.实际发酵度

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第11题
啤酒酿造时,醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量()。

A.α—淀粉酶

B.β—淀粉酶

C.蛋白酶

D.葡聚糖酶

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