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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

生产糕点时,酥类面团一般油、糖、面的比例为()。

A.1∶5∶10

B.1∶10∶5

C.5∶1∶10

D.10∶1∶5

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第1题
生产糕点时,韧性面团一般油、面比例为()左右。

A.1∶3.3

B.1∶2.3

C.1∶1.3

D.1∶1

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第2题
水面酥皮面团油酥调制时添加面粉比例最多的是()。

A.猪板油

B.酥片黄油

C.白脱油

D.人造黄油

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第3题
酥性面团的调制中,投料顺序是将面粉与水,糖,油一起混合后进行搅拌。()
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第4题
层酥制品操作时,要注意干油酥与水油面的比例适当()
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第5题
混酥面团调团时先让水油乳化是为了()。

A.让面团有更好的弹性

B.让面团有更好的韧性

C.让面团有更好的可塑性

D.让面团有更好的延伸性

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第6题
菊花酥属于中式糕点中的()制品层次分明。选

A.酥类糕点

B.松酥类糕点

C.松脆类糕点

D.酥皮类糕点

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第7题
混酥面团性质和()类似。

A.发酵面团

B.冷水面团

C.水油面团

D.浆皮面团

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第8题
下列属于蒸煮类糕点的是()。

A.发糕类

B.蒸蛋糕类

C.粽子类

D.松酥类

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第9题
按()用量的不同,油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。

A.面粉

B.油

C.鸡蛋

D.水

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第10题
擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团,它由两块面团组成,一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面,另一块是由水、糖、()等调制的水面,然后折叠一起,成为油酥面团。

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第11题
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠,冷冻等工艺而制成的面团。()
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