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第5题
华山饭店制作10客“鸡火鱼肚盅”，每客要用油发鱼肚75克，干鱼肚的进价是125.80元/公斤，（涨发率约
550%）火腿，熟鸡片和小菜包作价2.80元，鸡汤及调料作价1.65元，请计算10客“鸡火鱼肚盅”的菜肴成本是多少？（保留两位小数）
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第6题
一般鸡、鸭、猪饲料中含有高淀粉的谷物类原料()，制粒时采用较高温度和水分。采用绝对压力()左右的蒸汽调质，使料温不低于()，水分()，淀粉糊化度通常达到()左右。
一般鸡、鸭、猪饲料中含有高淀粉的谷物类原料（)，制粒时采用较高温度和水分。采用绝对压力（)左右的蒸汽调质，使料温不低于（)，水分（)，淀粉糊化度通常达到（)左右。
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第11题
英国菜口味轻淡，制作时少油，很少用酒，其主要名菜品有：蕃烩羊肉（Irishstew）、烧鹅苹果沙司（Roast Goose Apple Sauce）和（）等等。
A.冬至补丁（Plum Pudding）
B.丁香火腿（Baked Ham Virginia）
C.南瓜攀（pumpkin Pie）
D.白塔鸡卷（Chicken olive）
