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[判断题]

原料初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料、脆皮炸鸡、枝竹、芋头制品、大地鱼、蛋丝、粉丝、番薯、马铃薯、冬瓜等等。()

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第1题
干货涨发中油发需要炸,初步熟处理的炸也是炸,两个炸的工艺要求相同。()
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第2题
利用沙盘推演测评时,需要在()阶段初步了解企业的状况。A.被试热身B.考官初步讲解C.实战模拟D.熟

利用沙盘推演测评时,需要在()阶段初步了解企业的状况。

A.被试热身

B.考官初步讲解

C.实战模拟

D.熟悉游戏规则

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第3题
采用低油温预熟处理原料时,油与原料的适宜比例为

A.3:1

B.5:1

C.7:1

D.9:1

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第4题
泡油熟处理方法既可用于生料,也可用于熟料,原料基本上是小件的。()
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第5题
油炸初步熟处理对多种营养素有损害,特别是对()有较大损害。A.水溶性维生素B.脂溶性维生素C.脂肪D

油炸初步熟处理对多种营养素有损害,特别是对()有较大损害。

A.水溶性维生素

B.脂溶性维生素

C.脂肪

D.蛋白质

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第6题
菜肴原料采用五谷杂粮、豆制品、素菜干果的宴席称为()席。

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第7题
适当配色,是指在同一制品中,利用不同颜色的面点作上色原料,彼此衬托,自然搭配。可分为顺色配和()两种。

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第8题
采摘的咖啡果实先需初步处理,其初步处理的两大方法是()

A.烘焙法

B.水煮法

C.摩卡法

D.干燥法

E.水洗法

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第9题
油发又称炸发,就是用油将干货原料炸透,使其达到膨胀、疏松、香脆的方法。()
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第10题
进口干果、干菜、原糖、天然树脂、土产类等货物,经出入境检验检疫机关检疫处理合格的签发(),准予入境。

A.《植物检疫证书》

B.《入境货物通关单》

C.《植物检疫证书》

D.《入境货物提货单》

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第11题
“生熟分开”指()。

A.接触生、熟食品的人员分开

B.加工所用的工具分开

C.存放库房、冰箱分开

D.原料分开

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