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中式面点工艺中,植物油常用于制馅和成熟加热()

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第1题
小粉常用于面点制馅和工艺面点造型。()
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第2题
中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、

A.棕红色

B.淡红色

C.暗红色

D.橙红色

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第3题
所谓面点工艺学,是指研究面点原料、()、制馅、成形和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第4题
用于面点制馅的猪肉,一般应选用

A.前夹心肉

B.后大腿肉

C.硬肋条肉

D.猪里脊肉

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第5题
()常用于产品生命周期的成长阶段和成熟阶段。

A.促进性广告

B.劝服性广告

C.增强性广告

D.提示性广告

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第6题
不属于中式面点造型中捏塑范畴的是

A.包法

B.切法

C.卷法

D.搓法

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第7题
颈肉、俗称“”“槽头肉”。肉老质差,肥瘦不分,多用于制馅。()
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第8题
颈肉,俗称“血脖”“槽头肉”,肉老质差,肥瘦不分,多用于制馅。()
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第9题
颈肉又称肩颈肉,其特点是血污多,肉色红,肉质较老,多用于制馅。()
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第10题
明矾是一种复合膨松剂,主要用于炸制面点,过多则口味发涩。()
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第11题
用于制馅的鱼,其品种应选用肉嫩、质厚和

A.皮厚

B.骨软

C.刺少

D.无鳞

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