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[判断题]

花椒是产生麻味唯一的来源,是调制辣椒味、怪味、葱椒味和椒盐味的重要原料。()

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第1题
( )的特点是麻辣、鱼香、味厚,注重调味,离不开“三椒”(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜美,以辣、酸、麻脍炙人口,为其他地方菜所少有。

A.鲁菜

B.川菜

C.淮扬菜

D.粤菜

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第2题
川菜鱼香味、家常味等味型中必备的调味料是()。

A.酸菜

B.花椒

C.冬菜

D.泡辣椒

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第3题
麻味类有花椒粉、花椒等。()
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第4题
调制姜汁味,可以根据菜肴原料的不同种类,加入红油辣椒。()
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第5题
麻辣味中的麻与辣分别指的是()。

A.麻油与辣椒

B.花椒与胡椒

C.胡椒与辣椒

D.花椒与辣椒

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第6题
青椒火锅选用()为主要原料,经清洗绞切,炒制而成,口味清爽、鲜辣、鲜麻。
青椒火锅选用()为主要原料,经清洗绞切,炒制而成,口味清爽、鲜辣、鲜麻。

A、鲜青小米辣椒、上等青花椒

B、红花椒、辣椒

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第7题
花椒鸡丁.麻辣鸡丁具有相同的味型。()
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第8题
()是正宗川菜中必不可少的一味调料,有去腥提味之效。

A.花椒

B.咖喱

C.沙拉酱

D.番茄酱

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第9题
除哪味药外均用炒黄法炮制()

A.黑芝麻

B.苍术

C.花椒

D.苍耳子

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第10题
()是指只用一种呈味物质调制出的滋味

A.单一味

B.复合味

C.多味复合味

D.综合味

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第11题
除了吃川菜,张涛不吃其他菜肴。所有林村人都爱吃川菜。川菜的特色为麻、辣、香,其中有大量的干鲜辣椒、花椒、大蒜、姜、葱、香菜等调料。大部分吃川菜的人都喜好一边吃Jil菜,一边喝四川特有的盖碗茶。如果上述断定为真,则以下哪项一定为真?()

A.所有林村人都爱吃麻、辣、香的食物

B.所有林村人都喝四川出产的茶

C.大部分林村人喝盖碗茶

D.张涛喝盖碗茶

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