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第1题
使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。（)
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第2题
酥性面团的调制中，投料顺序是将面粉与水，糖，油一起混合后进行搅拌。（)
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第3题
食盐因有极强的吸水性，能使面粉吸水胀润，增强面团的筋性。（)
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第4题
制作肉批面团时要避免面团上劲，产生筋性，揉成的面团最好（)松弛后再使用。
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第5题
面团中加入油脂对面团的筋性没有影响。()
面团中加入油脂对面团的筋性没有影响。（)
此题为判断题(对，错)。
第6题
能够降低面团筋力，使面团具有良好可塑性和延伸性的一类化学合成物质称之为（)。
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第7题
热凝义齿基托树脂调和后最适宜充填型盒的时期是（)A．湿砂期B．稀糊期C．黏丝期D．面团期
热凝义齿基托树脂调和后最适宜充填型盒的时期是()
A．湿砂期
B．稀糊期
C．黏丝期
D．面团期
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第8题
面团中加入油脂，主要作用是
A.降低黏稠性
B.增加黏稠性
C.增强其筋力
D.增加膨松度
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第9题
面包制作过程中，面团调制的理想温度是（）。
A.30-40℃
B.35-38℃
C.26-28℃
D.25-30℃
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第10题
面条、水饺、馄饨是用冷水与面团调制而成的冷水面团制作而成的。（)
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第11题
温水面团是用温水（水温（)左右)与面粉调制而成的面团。
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