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[判断题]

茶氨酸、咖啡碱和多酚类物质是茶叶所特有的主要内含化学成分。（)

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第1题

茶叶所含的重要滋味物质主要有（)。

A.儿茶素

B.咖啡碱

C.茶氨酸

D.可溶性糖

E.维生素

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第2题

茶叶具有的甜香、焦糖香和板栗香就是在加工过程中糖类的变化及其与多酚类、氨基酸等物质相互作用而形成的。

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第3题

构成茶叶外形、色泽、汤色及叶底色泽的成分是（）。A.多酚类物质B.嘌呤碱C.色素D.芳香物质

构成茶叶外形、色泽、汤色及叶底色泽的成分是（）。

A.多酚类物质

B.嘌呤碱

C.色素

D.芳香物质

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第4题

茶叶中具有提神作用的主要物质是（)。

A.多酚类

B.生物碱

C.维生素

D.氨基酸

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第5题

我国北方茶区气温低，雨量少，日照长，茶叶叶片较小，叶组织紧密，多酚类合量低，酶活性（)。

A.增强

B.减弱

C.旺盛

D.不变

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第6题

茶叶中能对人体起提神清脑作用的物质是（)。

A.茶多酚

B.咖啡因

C.茶氨酸

D.维生素

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第7题

茶叶贮藏过程中,茶叶香气会不断下降，随着时间的推移,新茶特有的清香被丧失，陈味也逐浙显露。茶叶中脂类物质的氧化和水解，脂类物质的氧化是引起绿茶陈化和香气劣变的最重要原因之一。()此题为判断题(对，错)。

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第8题

红碎茶滋味的浓强度主要与（)物质有关。

A.果糖

B.维生素

C.多酚类

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第9题

红茶的色泽是由于加工工艺中，鲜叶中的多酚类物质经揉捻、发酵等工序，产生茶黄素、茶红素、茶褐素。（)

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第10题

熏制肉品特有的风味主要与存在于气相的（)物质有关。

A.醇类

B.羟类

C.酚类

D.有机酸类

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第11题

茶叶中的多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合会严重破坏茶叶的品质。（)

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