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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列对干货原料的描述，不正确的是（)。

A.干货是指由鲜料脱水制而成的一大类烹饪原料

B.干货一般水分含量极低

C.干货与原鲜料有不同的风味

D.干货原料以植物性原料最好

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更多“下列对干货原料的描述，不正确的是()。”相关的问题

第1题

下列关于干货原料涨发的作用叙述不正确的是（)。

A.恢复原料原有的松软、鲜嫩状态

B.去除腥臊气味和杂质

C.便于切配和烹调，符合食用要求

D.使形态美观

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第2题

下列各选项属于淀粉作用描述的是（)。

A.使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂，达到嫩化的目的

B.能够帮助干货原料的涨发

C.能够提高菜肴的持水力

D.能够将肉中弹性蛋白进行降解

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第3题

下列选项中对食品描述不正确的是：

A.按照传统既是食品又是中药材的物品

B.供人食用的成品和原料

C.以治疗为目的的物品

D.供人饮用的成品和原料

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第4题

下列哪项不是干货原料涨发的作用的是（)。

A.除去腥臊气味和杂质

B.保持干货原料涨发后的新鲜度

C.便于切配和烹调

D.最大限度的恢复原料原有的松软

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第5题

（)是利用细胞内外渗透压的不同及水对干货原料毛细管的浸润作用，使干货原料吸水膨润、体积增大、质地回软的涨发方法。

A.碱发

B.水法

C.油发

D.火发

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第6题

涨发干货就是用水浸、沸水焗、油炸等方法使干货回软，是破坏营养，降低干货原料营养价值的过程。（）此题为判断题(对，错)。

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第7题

对易发生吸潮霉变的干货食品原料，最适宜的储藏方法是()。

A.加热储藏

B.酸渍储藏

C.腌渍储藏

D.通风储藏

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第8题

一个集装箱的尺寸类型代号是42R0，下列描述正确的是______。

A.20英尺的干货集装箱

B.20英尺的冷藏集装箱

C.40英尺的干货集装箱

D.40英尺的冷藏集装箱

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第9题

解吸剂泵发生严重泄漏时，处理不正确的描述是（)。

A.吸附塔立即停车，用氮气进行保压

B.用原料对吸附塔进行保压

C.旋转阀离座或者停止控制程序

D.关闭进出吸附塔所有物料的调节阀

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第10题

不属于涨发干货的目的的是（)。

A.提高干货原料的价值

B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂志

C.使干货原料吸收回软，尽可能恢复原状

D.改变干货原料原来的质地

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第11题

对食品的概念描述不正确的有（)

A.食品仅指各种提供人食用的物品

B.食品是仅指各种提供人饮用的物品

C.食品是仅指各种提供人食用或饮用的成品

D.食品是指各种提供人食用或饮用的成品和原料

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