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[单选题]

层酥性主坯工艺流程的关键在于水、油粉料间的比例和两块坯料的()是否一致,以及开酥方法

A.外形

B.大小

C.多少

D.软硬程度

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第1题
层酥性主坯工艺流程的关键在于水,油、粉料之间的比例,和两块坯料的软硬程度是否一致以及开酥()

A.大小

B.多少

C.手法

D.外形

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第2题
化学膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯。()
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第3题
粉饼-主要成分是粉料和水,少量油分。遮盖性较强,适用于油性皮肤和简单的生活妆。()
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第4题
水油皮是指以蛋水面为皮,黄油酥为心,经叠制而成的层酥面坯。你认为这一说法:()
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第5题
层酥制品操作时,要注意干油酥与水油面的比例适当()
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第6题
层酥制品操作时,要注意干油酥与水油面的软硬度要一致()
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第7题
酥性面团的调制中,投料顺序是将面粉与水,糖,油一起混合后进行搅拌。()
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第8题
粤菜烹制前预制中,肉料拌蛋白湿粉只用于()的肉料。

A.滚

B.炸

C.油泡

D.飞水

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第9题
层酥面坯是由()性质不同的面坯组成的。

A.2块

B.3块

C.4块

D.5块

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第10题
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠,冷冻等工艺而制成的面团。()
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第11题
滚刀主要用清酥、混酥生面坯的切割成型()
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