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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()是支撑制品形态,使其在加热热制的过程中或冷却凝固后定型的一种成型工具。

A.印模

B.套模

C.盒模

D.内模

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第1题
“肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法,使其在烤制时漏油水,腹背不收缩变形,形态完整。()
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第2题
在锅炉蒸发量不变的情形下,给水温度降低时,过热蒸汽温度升高,其缘故是()。

A.过热热增加

B.燃料量增加

C.加热热增加

D.加热热减少

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第3题
用热油炸制面点品种时,要及时()制品,使其受热均匀。

A.搅动

B.翻动

C.拉动

D.滚动

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第4题
烤制暗酥类制品要根据成品的()要求和体积的不同,烤制的时间也不应相同。

A.形态

B.质感

C.口味

D.形状

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第5题
在锅炉蒸发量不变的情况下,给水温度降低时,过热蒸汽温度升高。其原因是()。

A.过热热增加

B.燃料量增加

C.过热热减少

D.加热热减少

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第6题
在锅炉蒸发量不变的情况下,给水温度降低时,过热蒸汽温度升高,其原因是______。 A.过热热增加 B.燃料量增加

A.A.过热热增加

B.B.燃料量增加

C.C.加热热增加

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第7题
使用电烤箱烤制面点时,可随时(),观察制品颜色和形态变化。

A.打开箱门

B.打开照明灯

C.调动温度按钮

D.调动时间按钮

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第8题
离子交换器内树脂层装填的越厚,交换器运行过程的水头损失越大,使其制水量变小。()
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第9题
蛋糕烤制过程是利用烤箱内的热量,通过()等热传递作用而使制品成熟。

A.流动

B.对流

C.传递

D.传导

E.辐射

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第10题
在下列制品中采取单推捏法使其成型的是()。

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第11题
焦化加热热炉的温控阀为何是风开阀?

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