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原麦汁浓度:发酵前()中含可溶性浸出物的质量分数。

原麦汁浓度:发酵前()中含可溶性浸出物的质量分数。

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第1题
用密度瓶法测定样品中的()和酒精度,按经验公式计算出样品原麦汁的浓度。

A.外观浓度

B.真正浓度

C.发酵度

D.实际发酵度

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第2题
麦汁的浸出物含量与原料中干物质的质量比,称为无水浸出率。()

此题为判断题(对,错)。

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第3题
肉类原料中的“含氮浸出物”可使汤汁浓郁鲜香。所以用味精调味不如“清汤”、“高汤”。()
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第4题
肉类原料中的“含氨浸出物”可使汤汁浓郁鲜香。所以用味精调味不如“清汤”、“高汤”。()
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第5题
酵母添加量应根据()不同而异。

A.酵母活性

B.容器容量

C.麦汁浓度

D.发酵温度

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第6题
比利时三料啤酒(Tripel)的原麦汁浓度一般在()。

A.8-10%

B.10-12%

C.12-14%

D.15-29%

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第7题
麦汁处理包括了()这几个方面的内容。

A.麦汁冷却

B.麦汁充氧

C.麦汁发酵

D.热、冷凝固物的去除

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第8题
麦芽汁样品的采集应在()工序结束之后,准备添加酵母进行发酵之前。

A.浸麦

B.麦芽粉碎

C.糊化

D.糖化

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第9题
高麦汁pH,增加通风,有利于乙醛生成,发酵温度越高,乙醛生成量越(),发酵压力越高,乙醛生成越()。
高麦汁pH,增加通风,有利于乙醛生成,发酵温度越高,乙醛生成量越(),发酵压力越高,乙醛生成越()。

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第10题
碳水化合物可分为两类,一种对实验动物肠粘膜有刺激作用,可促进胃肠蠕动和粪便的排泄,在反刍动物的瘤胃和兔的盲肠内,经微生物的发酵作用,一部分变为脂肪酸为动物利用。它是()

A.粗纤维

B.细纤维

C.无氮浸出物

D.含氮浸出物

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第11题
啤酒酿造时,需要提高第一麦汁浓度,增加洗糟水量的工艺改进是()。

A.缩小料水比

B.扩大料水比

C.提高糖化温度

D.加快过滤速度

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