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[单选题]

水调面坯一般是指面粉加()调制的面坯。

A.盐

B.水

C.油

D.碱

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第1题
水调面坯一般是指用面粉加冷水调制成的面坯。()
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第2题
温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯()
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第3题
冷水面坯是用()以下的水与面粉调制的面坯。

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

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第4题
()是用50~60℃的水与面粉调制的面坯。

A.冷水面坯

B.温水面坯

C.热水面坯

D.沸水面坯

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第5题
生物膨松面坯是指面粉中加入适当温度的水和()或面肥制成的面坯。

A.酵母菌

B.小苏打

C.臭粉

D.碱面

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第6题
糖浆面坯是面粉与绵白糖调制而成。()
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第7题
糖浆面坯也称浆皮面坯,是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。()
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第8题
()是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。

A.糖浆面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.油酥面坯

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第9题
用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌握好发酵时间和()。

A.湿度

B.用碱量

C.面坯软硬

D.面粉质量

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第10题
黄桂柿子饼的面坯是用()和黄柿子调制而成的。

A.面粉

B.澄粉

C.豆粉

D.薯粉

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第11题
使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。()
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