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[判断题]

含水量多的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较缓慢。（）

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第1题

含水量多的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较（）。

A.快

B.慢

C.多

D.少

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第2题

含水量少的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较缓慢。（）

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第3题

酵母发酵面坯，加水量多，则所需发酵时间短。你认为这一说法：（）

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第4题

酵母的发酵时间越长，发酵面坯的质量越好。（）

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第5题

下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是（）。

A.成品起发越大

B.面坯的质量差

C.成品软塌不暄

D.面坯的酸味强烈

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第6题

一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母的用量超过一定限量，发酵力会减退。你认为这一说法：（）

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第7题

根据实验，发酵面坯中酵母的用量一般以10%左右为宜。你认为这一说法：（）

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第8题

（)是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。

A.饼干类

B.蛋糕类

C.泡芙类

D.面包类

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第9题

面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1％～2％酵母加入小麦粉，加水搅合成面团，经发

酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的()烘烤受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。

A．氧气

B．二氧化碳

C．氢气

D．沼气

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第10题

气体能主要来源于瘤胃、盲肠微生物发酵过程中产生的（)气体。

A.甲烷

B.氢气

C.二氧化碳

D.氧气

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第11题

消化道气体能由来自动物消化道微生物发酵产生的气体主要是（)。

A.二氧化碳

B.甲烷

C.二氧化硫

D.氧气

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