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第2题
面条、水饺、馄饨是用冷水与面团调制而成的冷水面团制作而成的。（)
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第3题
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（)。
A.水调面团
B.发酵面团
C.化学膨松面团
D.蛋调面团
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第4题
调制米及米粉面团时粉团粘糯性较差的调制方法是（)。
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第5题
调制米粉面团，粉团粘糯性较差的调制方法是（)。
A.沸水调制法
B.冷水调制法
C.冲泡粉心法
D.熟芡法
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第6题
水调冷水面团调制时添加的水温为（)，面团的工艺性能最佳。
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第7题
调制水调冷水面团时添加（)会软化面筋,降低面团的弹性,增加其延伸性。
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第9题
为何用冷水调制的米粉面团具有无劲、韧性差、松散，不易成团？
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第10题
用热水面团制作的点心品种有锅贴，烧卖，鸭饼，鲜肉蒸饺等（）
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第11题
调制冷水面团软面团时，100克面粉应添加--（)克清水。
A.30～40
B.40～50
C.50～60
D.60～70
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