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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用()、折、揣等手法将面调制成面坯。

A.拌、叠

B.搅、拌

C.调拌

D.抄拌

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第1题
生物膨松面坯俗称()。

A.膨松面坯

B.起酥面坯

C.发酵面坯

D.矾碱盐面坯

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第2题
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是()。

A.生物膨松面坯

B.物理膨松面坯

C.化学膨松面坯

D.矾碱盐面坯

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第3题
矾碱盐主要用于油条面的膨松()
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第4题
水调面坯一般是指面粉加()调制的面坯。

A.盐

B.水

C.油

D.碱

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第5题
用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌握好发酵时间和()。

A.湿度

B.用碱量

C.面坯软硬

D.面粉质量

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第6题
()皮坯面团是化学膨松面团。

A.桃夹子

B.无矾油条

C.凉蛋糕

D.核桃花卷

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第7题
调制物理膨松面坯用的鸡蛋应新鲜,胶体液的浓度要强。()
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第8题
制作豆类面坯需要加入适量的油和()。

A.盐

B.碱

C.鸡蛋

D.糖

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第9题
制作薯类面坯,()和米粉要趁热掺入薯茸中。

A.盐

B.糖

C.碱

D.味素

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第10题
用沸水调制的面坯又称烫面,不能生成面筋。()
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第11题
冷水面坯是用()以下的水与面粉调制的面坯。

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

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