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()就是开餐的第一道菜,旨在开胃,所以又称()或(),一般数量较少。

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第1题
通常传统藏餐的第一道菜,是带有人参果的一道菜。()

通常传统藏餐的第一道菜,是带有人参果的一道菜。()

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第2题
在传统厨房分工体系中,开胃品是由()负责为顾客准备的餐前小食物,而厨房仅负责生产正式菜点。

A.服务员

B.厨师

C.经理

D.洗碗工

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第3题
鸡尾酒最早是一种餐前饮用的饮料,所以它一般都有开胃的作用,但一般不利于消化。()
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第4题
西餐正餐中的咖啡和茶属于开胃品,应该是第一道菜肴。()
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第5题
通常高档宴会每上一道菜更换一次餐碟。()
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第6题
及时整理台面的目的之一是()。

A.为节省餐后收台时间

B.为进一步推销菜肴做准备

C.为下一道菜上菜留出空间

D.为加快餐具周转

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第7题
最好在开席前5~10分钟端上,当客人吃去约多少时,应该更换一次餐碟(渣盘),然后上第一道热菜()?

A.三分之二

B.五分之四

C.二分之一

D.四分之三

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第8题
凉菜是餐饮产品的重要组成部分,通常作为第()道菜。

A.第一道

B.主菜

C.最后一道

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第9题
西餐中的第一道菜肴通常是()。

A.开胃菜

B.汤

C.副菜

D.主菜

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第10题
中式宴会上菜的顺序一般为:第一道凉菜、第二道()、第三道热菜、第四道汤菜、第五道甜菜,最后上水果。

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第11题
团体包餐的特点是:开餐时间统一,()统一,服务方式统一等。

A.用餐时间

B.菜式品种

C.服务机构

D.结账方式

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