题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
脱脂乳粉的脂肪含量一般不超过（)，因为脂肪含量低，所以耐保藏，不易引起氧化变质。
A.5%
B.2.5%
C.8%
D.1.25%
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A.多吃蔬菜、水果、低脂脱脂奶制品
B.推荐全谷物、鱼类、禽肉、干果类
C.少摄入饱和脂肪、胆固醇和反式脂肪多的食物
D.严控甜点、含糖饮料和高脂肉类摄入
全脱脂消毒乳中脂肪含量为（）
A．0．3％左右
B．0．5％以下
C．0．8％以下
D．1．3％以下
奶类食品的营养评价（21分）
几种乳制品主要营养成分含量如下表：
营养成分
牛乳
酸乳
乳粉
乳酪
蛋白质（g／100g）
3.2
3．O
22.2
24.9
脂肪（g／100g）
3.7
3.2
26.0
34.5
维生素A（ugRE／100g）
16
19
180
330
核黄素（mg／100g）
0.13
0.14
0.17
0.41
叶酸（ug／100g）
4.7
11.3
5.9
31.0
钙（mg／100g）
110
160
750
731
磷（mg／100g）
103
168
550
500
其主要原料及加工方法如下表：
项目
牛乳
酸乳
乳粉
乳酪
主要原料
全脂牛乳
鲜牛乳
牛乳、白糖、复合维生素等
乳酪、牛奶、食盐
加工方法
消毒／灭菌
发酵
浓缩、喷雾干燥
发酵、凝乳、去乳清、成熟
（1）比较各乳制品的营养价值，以牛乳营养素含量为基础，计算其他乳制品的营养素含量与牛乳的比值（结果保留两位小数），填入下表。
牛乳
酸乳
乳粉
乳酪
蛋白质
脂肪
维生素A
核黄素
叶酸
钙
磷
（2）与牛乳相比较，评价酸乳的营养价值。
（3）下表为新鲜消毒乳的感官品质评价指标，请填人其评价标准。
评价指标
标准
色泽
气味和滋味
组织状态
杂质
A.要防止血液中出现高胆固醇，必须减少脂肪的摄人量
B. 体育锻炼和减肥是降低血液中髙胆固醇的最有效方法
C. 有些人可以通过有规律的体育锻炼和减肥来降低血液中的胆固醇
D. 不经常进行体育锻炼的人，特别是胖子，随着年龄的增大，血液中出现高胆固醇的风险越来越大
肝脏化学组成的特点是
A．葡萄糖含量高
B．蛋白质含量高
C．脂肪含量高
D．核糖含量高
E．脂类含量高
