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[判断题]
在西餐中，判断肉类的烹调程度，只需在烹调过程中，观察切开肉块中心的颜色，红色为生，粉红色为半生半熟，褐色为熟透。（）
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描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（） 。
A.蛋白质量变化不大，烹调后更易消化吸收
B.B族维生素在高温制作过程中损失较多
C.炖、煮肉类时无机盐和指溶性维生素损失不大
D.生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养
A.研究表明，父母若有一人患胰腺癌，子女患该病的几率将提高30％
B.研究显示，长期食用煮熟肉类和长期食用烤肉的人群相比，患胰腺癌的比例相当
C.调查数据表明，大量食用烤肉的人有98％都喜欢一边喝啤酒一边吃烤肉。并且常常熬夜
D.该研究中偏好半熟烤肉的人罹患胰腺癌的比例比偏好全熟烤肉的人高约60％
描述畜、禽、鱼类食品烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（）。
A.蛋白质含量的变化不大，经烹调后更易于消化吸收
B.无机盐和大多数维生素在肉类炖、煮时，损失不大
C.在高温制作过程中，B族维生素损失较多
D.生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养
