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[单选题]

泥茸的加工方法主要采用排剁、刀背砸法或法以()等一系列加工工艺制成泥茸状。

A.抖刀法

B.旋刀法

C.过水

D.过罗

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第1题
泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及()等一系列加工工艺制成泥茸状。

A.拌刀法

B.施刀法

C.过火

D.过罗

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第2题
泥茸的加工方法主要采有排剁法、刀背砸法或斩法以及()等一系列加工工艺制成泥茸状。

A.抖刀法

B.旋刀法

C.过水

D.过罗

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第3题
料花的加工方法,可采用戳法、剔法、()、切法等方法加工。

A.手撕法

B.剥离法

C.削法

D.剁法

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第4题
皮蛋加工主要方法:提浆裹灰法、灰料包蛋法、盐泥涂布法、盐水浸渍法。()
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第5题
沉淀池的污泥一般采用()排泥法。

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第6题
包卷就是将经拍刀加工成薄片的原料,平铺在菜墩上,用()把纤维剁断,再把一定形状的馅心放在中央,然后用刀的前部把原料从两侧向中部包严。

A.刀刃

B.刀根

C.刀背

D.刀尖

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第7题
加工咸蛋常用的方法有草灰法、盐泥涂布法和盐水浸泡法。()
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第8题
文武刀前部以切、片为主,后部多以()为主,也可以用背部砸。

A.劈、剁、斩

B.碾、挖、撬

C.剞、旋、刮

D.排、抖、削

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第9题
文武刀前部多以切、片为主,后部多以()为主,也可以心用背部砸。

A.劈、剁、斩

B.碾、挖、撬

C.剞、诞、刮

D.排、抖、削

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第10题
叠是把不同颜色的烹饪原料,间隔地叠成相同的片状,中间涂一层加工成糊状或茸泥状的黏性原料,使其粘在一起,成为具有三四种颜色的块或其他几何形状。()
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第11题
沿加工轮廓的延长线进刀时需要采用()方法。

A.法向

B.切向

C.轴向

D.法向或切向

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