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[单选题]

调制面团时,用于调制“油酥面团和部分米粉面团”的揉面方法主要为()。

A.捣

B.揣

C.摔

D.擦

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第1题
擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团,它由两块面团组成,一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面,另一块是由水、糖、()等调制的水面,然后折叠一起,成为油酥面团。

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第2题
调制面团时,为使制品更加膨松、柔软或酥脆,一般可添加

A.碳酸氢钠

B.氢氧化钙

C.高锰酸钾

D.三氯甲烷

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第3题
在面团调制过程中,用油量越多,吸水率()。

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第4题
面条、水饺、馄饨是用冷水与面团调制而成的冷水面团制作而成的。()
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第5题
油酥面团的制品为什么能起层?

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第6题
婴儿米粉调制与喂食方法正确的是()

A.首先选择富铁的米粉,调成稀米糊

B.100℃的开水进行冲调

C.6个月的婴儿在哺乳后可添加少量米糊

D.一般可先喂大米制品,后喂小麦制品

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第7题
甘草是一种生长在干旱荒漠区的豆科植物,它的根及根茎是中药中最________的药材之一,因甘草含有甜素,________广泛用于食品、烟草、化工等领域,例如许多零食是用甘草调制或混有甘草。填入画横线部分最恰当的一项是()。

A.普通 所以

B.常见 因此

C.常用 还

D.普遍 就

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第8题
华佗不但擅长内科,还善于做开刀手术。他配制了一种麻醉剂叫麻沸散,可在做手术时减轻病人的痛苦。替换划横线部分最恰当的一项是()。

A.配置

B.制作

C.调制

D.发明

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第9题
下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是()。A.全脂奶粉B.调制奶粉C.淡炼乳D.甜炼乳E.消毒牛奶

下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是()。

A.全脂奶粉

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.甜炼乳

E.消毒牛奶

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第10题
制作脆浆时用酵母发酵可分解面团中的植酸盐结合物,有利于人体对()的吸收。A.钙、 铁B.维生素CC.水

制作脆浆时用酵母发酵可分解面团中的植酸盐结合物,有利于人体对()的吸收。

A.钙、 铁

B.维生素C

C.水溶性维生素

D.蛋白质

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第11题
以下【 】用于调节声音的音色。

A.时间与变调

B.加混响

C.EQ调节

D.调制

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