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第2题
烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。（)
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第3题
暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥（）
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第6题
烙制明酥类制品，一般采用刷油烙成熟法。（）
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第8题
炸制明酥类制品，生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。（）
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第9题
西点按制品加工工艺及坯料性质分类，可分为蛋糕类、面包类、混酥类、饼干类、泡芙类等。（)
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第10题
剖酥是在（)的基础上划刀，经过成熟使制品酥层外翻而形成的。
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第11题
菊花酥属于中式糕点中的（)制品层次分明。选
A.酥类糕点
B.松酥类糕点
C.松脆类糕点
D.酥皮类糕点
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